火爆餐饮

罗旭东先生积多年实战经验，形成《火爆餐饮》一书，观之令人赞叹，一言以蔽之，注重设计，弘扬文化。色、香、味、形、滋、养、温、度、声、名、器、境、饮、服、和、续十六个字，既是市场需求的综合表现，也是饮食文化的全面要求，同样，构成了对中国饮食业的总体挑战。这实际上是对旭东书中内容的提炼，精彩之处，《火爆餐饮》中多见，如珍珠满盘，细细品味，当知如何使餐饮火爆，在市场上胜出。

火爆餐饮基本介绍

火爆餐饮内容简介

《火爆餐饮》主要介绍了餐饮店的经营管理实战方法。全书包括：定位篇、菜品篇、营销篇、服务篇、管理篇。《火爆餐饮》论述的对象不仅仅有星级酒店餐饮还包括一般高档餐馆。其内容包括高档餐厅的定位、选址；餐厅要形成以“当家菜”为主并兼顾各个菜系的菜品体系；如何提高餐厅的毛利率；餐厅的大客户管理以及如何面对顾客的抱怨；餐厅员工培训与员工督导等等。

火爆餐饮作者简介

罗旭东，生长于湘，入行于粤，现居深圳。从事酒店工作二十余载，从厨师起步，到执掌近9万平方米的五星级酒店，勤于思考、善于总结、深谙酒店经营管理之道，成功策划和管理过多家高星级酒店，其实操性很强的培训授课赢得了众多同行的推崇和赞许。

火爆餐饮图书目录

序

准备篇

第1章取一个好名字

什么是CIS

什么是理念识别系统（MI）

什么是视觉识别系统（VI）

什么是市场定位

企业为什么要定位

饭店起名有什么禁忌

饭店起名有什么技巧

有什么好听的川菜餐厅名字

有什么好听的湘菜餐厅名字

有什么好听的鲁菜餐厅名字

有什么好听的粤菜餐厅名字

总经理笔记：成功的商业模式决定餐饮的胜负

第2章选一个好位置

为什么说选址就是第一经营

开业前的试运行为什么很重要

为什么说商圈调查很重要

餐饮企业家恩廷会给你什么选址建议

塞拉教授会给你什么选址建议

什么是餐厅选址的四条原则

什么是餐厅选址的五大技巧

什么是餐厅选址的“十大金科玉律”

如何在商业区选址

如何在办公区选址

如何在居民区选址

如何在学校附近选址

延伸阅读：麦当劳的选址策略及商圈调查

第3章搭一个好班子

如何搭建厨师班子

如何搭建楼面管理团队

如何选餐饮员工

做餐饮需要远离“有毒”人

第4章做一个好莱牌

为什么说菜品结构很重要

如何确定菜品的结构

如何确定餐饮店的当家菜

编制菜单需要考虑哪些因素

如何编好一个很成功的菜牌

如何通过菜单设计增加顾客回头率

延伸阅读：菜谱设计的十大规则

菜品篇

第1章菜品是餐饮的灵魂要牢记

为什么说菜品是餐饮灵魂

明档菜品的基本要求是什么

为什么说卫生永远是第一要求

延伸阅读：舌尖上的××

第2章菜品质量要保证

菜品有什么质量内涵

如何才能保证菜品造型整齐美观

菜肴与器皿如何在色彩上匹配

菜肴与器皿如何在空间上达到和谐

如何善用瓷器器皿

如何注意菜品的两个温度

厨房十美助你成功

如何提高菜品精细化的质量管理

餐饮各流程如何保证精细化

总经理笔记：如何用“五定法”稳定餐饮出口质量

第3章菜品创新要关注

为什么说创新很重要

创新的内容和特征是什么

如何确立创新战略

创新的根本目的是什么

出品创新制度做保证

菜品创新的前提是什么

菜品创新的根本依据是什么

餐饮创新有哪些具体方法

菜品创新的八大原则

如何使菜品创新规范化

餐饮出品质量与创新制度与创新工作应注意的事项

菜品创新如何形成“记忆冲击力”

菜品创新的误区在哪里

如何开好菜品销售分析会

为什么每月要召开菜品质量与创新会议

如何才能进行有效的出品创新呢

总经理笔记：关于创新管理的格言

第4章菜品特色有讲究

小菜馆为何也疯狂

农家乐为什么受到现代人的热情追捧

餐饮如何开启特色之门

卖“贵”还是卖“便宜”

如何把好原材料验货进库关

为什么原材料要异地采购

原材料的异地采购能带来什么

如何对原材料的质量进行把关

如何进行珍品控制

原材料采购具体有哪些要求

总经理笔记：我推荐的餐饮成功经营理念

……

营销篇

服务篇

管理篇

后记