普洱茶

普洱茶，云南省特产，中国国家地理标志产品。

普洱茶大乔木，高达16米，胸径90厘米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形。产云南西南部各地老林中。老树高17米，胸径逾1米，已广泛栽培，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种的。

普洱茶其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

2008年5月13日，原国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

普洱茶产品特点

普洱茶(17张)大乔木，高达16米，胸径90厘米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。

叶薄革质，椭圆形，长8～14厘米，宽3.5～7.5厘米，先端锐尖，基部楔形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8～9对，在上面明显，在下面突起，网脉在上下两面均能见，边缘有细锯齿，叶柄5～7毫米，被柔毛。

花腋生，直径2.5～3厘米，花柄长6～8毫米，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，长3～4毫米，外面无毛。花瓣6～7片，倒卵形，长1～1.8厘米，无毛。雄蕊长8～10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。

蒴果扁三角球形，直径约2厘米，3爿裂开，果爿厚1～1.5毫米。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

普洱茶产地环境

云南省有着悠久的茶叶生产历史和丰富的种质资源和低纬高原气候优势，是世界公认的茶树原产地和中国重要的茶叶生产基地。普洱茶的种植遍布云南省全境，尤其是位于澜沧江中下游地区的普洱市茶区、西双版纳茶区、临沧茶区和保山茶区。

中国云南省地处北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″之间，处于青藏高原的南延部分和云贵高原之上。该地区河谷、盆地、丘陵、山地、高原相间分布，各类地貌之间条件差异很大，类型复杂多样。山地占该地区的84%左右，高原、丘陵约占10%，河谷盆地约占6%，平均海拔在2000米左右。该地区雨量充沛，河流湖泊众多。主要受南孟加拉高压气流影响形成高原季风气候，大部分地区冬暖夏凉，四季如春，适宜多种农作物和经济作物的生长。

普洱茶历史溯源

普洱茶青铜茶香

云南是世界茶树原生地，中国、世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，最早的文字记载，东晋（317年～420年）常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

普洱茶中古初名

普洱茶的名称因族名（或因地名）而得。到了唐朝（618年～907年），普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明（960年～1644年）时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。

普洱茶近古鼎盛

到了清朝（1636年`1912年），普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；清朝末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；……清朝学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。明末清初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子）的两倍！民国至抗战（1912～1945）之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存。

普洱茶现代寂寥

抗战爆发直到新中国（1949年）建立之间，云南整个茶业萧条荒芜；1949以后的很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪；1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。

普洱茶近年高潮

随着社会经济的发展和生活水平提的提高，人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响中国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；暴热暴寒。此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知趋于理性。

普洱茶生产情况

截至2007年底，茶园平均亩产只有50公斤，是中国平均单产的82%、世界平均水平的40%；茶园有效灌溉面积1.51万公顷，仅占总面积的6.1%；良种化程度低，无性系良种茶园面积仅占茶园总面积的28%。

2008年普洱茶产量5.2万吨。

2010年，中国云南省投产茶园面积18.2万公顷，平均亩产55公斤，茶叶总产量达到15万吨，总产值30亿元以上。在2006～2007年间，茶园面积增长幅度高于中国茶园面积增长幅度。普洱茶产区

普洱茶产品荣誉

2008年5月13日，原国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

2020年7月20日，普洱茶入选中欧地理标志首批保护清单。

普洱茶地理标志

普洱茶地域保护范围

普洱茶(5张)普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、文山壮族苗族自治州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。

普洱茶质量技术要求

一、茶树品种。

适制普洱茶的云南大叶种（Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura）。

二、立地条件。

海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。

三、茶树栽培。

⒈建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。

⒉育苗：采用无性繁殖，短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3厘米，苗高≥25厘米。

⒊种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。

⒋耕作：浅耕深度≤15厘米，在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15厘米，在茶树生长相对休止期进行。

⒌施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。

⒍病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。

⒎茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。

⒏环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘。

采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

鲜叶分级指标

级别

芽叶比例

特级

一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下

一级

一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

二级

一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下

三级

一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

四级

一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

五级

一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

五、加工。

⒈原料加工

①加工工序：

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。

②加工工艺：

鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

解块：解散结块茶。

日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

⒉成品茶加工：

⑴普洱茶（生茶）：

①加工工序

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。

②加工工艺

晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。

筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%。

⑵普洱茶（熟茶）散茶：

①加工工序：晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下。

②加工工艺

干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

⑶普洱茶（熟茶）紧压茶：

①加工工序：普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。

②加工工艺：蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

⒊加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。

六、质量特色。

⒈晒青茶：

⑴感官品质

用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征如下表：

晒青茶各级品质特征

级别

外形

内质

条索

色泽

整碎

净度

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥嫩紧结

显锋苗

油润

芽毫特多

匀整

稍有嫩茎

清香浓郁

浓醇回甘

黄绿清净

柔嫩显芽

二级

肥壮紧结

有锋苗

油润显毫

匀整

有嫩茎

清香尚浓

浓厚

黄绿明亮

嫩匀

四级

紧结

墨绿润泽

尚匀整

稍有梗片

清香

醇厚

黄绿

肥厚

六级

紧实

深绿

尚匀整

有梗片

纯正

醇和

绿黄

肥壮

八级

粗实

黄绿

尚匀整

梗片稍多

平和

平和

绿黄稍浊

粗壮

十级

粗松

黄褐

欠匀整

梗片较多

粗老

粗淡

黄浊

粗老

⑵理化指标

晒青茶理化指标

项目

指标

水分，%≤

10.0

总灰分，%≤

7.5

粉末，%≤

0.8

水浸出物，%≥

35.0

茶多酚，%≥

28.0

⑶安全性指标

晒青茶安全性指标

项目

指标

铅(以Pb计)，毫克/千克≤

5.0

稀土，毫克/千克≤

2.0

氯菊酯，毫克/千克≤

20

顺式氰戊菊酯，毫克/千克≤

2.0

氟氰戊菊酯，毫克/千克≤

20

六六六（HCH），毫克/千克≤

0.2

滴滴涕（DDT），毫克/千克≤

0.2

乙酰甲胺磷，毫克/千克≤

0.1

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）

不得检出

注：其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。

⒉普洱茶（生茶）

⑴感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

⑵理化指标

普洱茶（生茶）理化指标

项目

指标

水分，%≤

13.0a

总灰分，%≤

7.5

水浸出物，%≥

35.0

茶多酚，%≥

28.0

a净含量检验时计重水分为10.0%。

⑶安全性指标

同晒青茶。

注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。

3.普洱茶（熟茶）散茶：

⑴感官特色

普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标

品名

外形

内质

条索

整碎

色泽

净度

香气

滋味

汤色

叶底

特级

紧细

匀整

红褐润显毫

匀净

陈香浓郁

浓醇甘爽

红艳明亮

红褐柔嫩

一级

紧结

匀整

红褐润较显毫

匀净

陈香浓厚

浓醇回甘

红浓明亮

红褐较嫩

三级

尚紧结

匀整

褐润尚显毫

匀净带嫩梗

陈香浓纯

醇厚回甘

红浓明亮

红褐尚嫩

五级

紧实

匀齐

褐尚润

尚匀稍带梗

陈香尚浓

浓厚回甘

深红明亮

红褐欠嫩

七级

尚紧实

尚匀齐

褐欠润

尚匀带梗

陈香纯正

醇和回甘

褐红尚浓

红褐粗实

九级

粗松

欠匀齐

褐稍花

欠匀带梗片

陈香平和

纯正回甘

褐红尚浓

红褐粗松

⑵理化指标

普洱茶（熟茶）散茶理化指标

项目

指标

水分，%≤

12.0a

总灰分，%≤

8.0

粉末，%≤

0.8

水浸出物，%≥

28.0

粗纤维，%≤

14.0

茶多酚，%≤

15.0

a净含量检验时计重水分为10.0%。

⑶安全性指标

同晒青茶。

⒋普洱（熟茶）紧压茶：

⑴感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

⑵理化指标

普洱茶（熟茶）理化指标

项目

指标

水分，%≤

12.5a

总灰分，%≤

8.5

水浸出物，%≥

28.0

粗纤维，%≤

15.0

茶多酚，%≤

15.0

a净含量检验时计重水分为10.0%。

⑶安全性指标

同晒青茶。

普洱茶专用标志使用

普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

2020 年 3 月 9 日，国家知识产权局核准新平凤翥峨毛茶专业合作社使用“普洱茶”地理标志产品专用标志。

2020 年 1 月 3 日，国家知识产权局核准昆明古驿工贸有限责任公司、新平龙泉茶业有限公司使用“普洱茶”地理标志产品专用标志。